和面时加碱更筋道，肉中加碱会更嫩……日常烹调中，很多场合下都会用到碱。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱是很多营养素的克星。从营养的角度来说，在烹调下列邵阳羊癫痫医院食物时最好不要加碱。
粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失湖北看癫痫的医院。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于患者有好处，特别是身体虚弱胃动力不足的合肥治疗癫痫好医院,治疗经验分享情况。但吃了加碱食品，要适量增加其他富含B族维生素的食物。
新鲜蔬菜等富含维生素C的食物。维生素C具有抗氧化作用，还能帮助多种矿物质吸收。维生素防城哪家医院看癫痫C在酸性条件下耐热，碱性条件容易损失。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱，但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁，能更好地保护维生素C。小常识