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烤箱做蛋糕戚风蛋糕的做法步骤图 |

时间:2020-11-07 来源:川菜菜谱大全
 

戚风是烘焙的基础,看着家人吃着自己做的戚风蛋糕,除了健康放心,更多的是自豪感。

用料  

 

做蛋糕-戚风蛋糕的做法  

◇准备工具:                                                            1、烤箱                   癫痫手术吉林哪个医院做的好?                                          2、2个容器(大的蛋白、小的打蛋黄糊)                                                              &nbs癫痫手术多少钱p;  3、电子秤 4、分蛋器 5、电动打蛋器 6、面粉筛 7、硅胶刮刀                                           8、8寸活底蛋糕模                                         9、厨房纸巾(擦工具水分)              &石家庄癫痫病医院排行nbsp;          注意:接触蛋白的工具必须是无油无水的,否则影响打发。

◇8寸活底阳极蛋糕模具,不要用不粘材质的,也不要给模具上刷油,不利于戚风蛋糕爬升。

◇准备的食材

◇使用大一点的盆接蛋清,用分蛋器分离蛋清和蛋黄。(注意黄不能散掉,如果蛋清混入蛋黄,会影响打发。)

◇用小一点的容器放蛋黄

◇用电动打蛋器低档(1-2档)打发蛋清

◇打发至大泡沫出来的时候,加入10g,继续中速打发(3-4档)

◇当出现细腻的泡沫时再加入10g白糖,继续打发。

◇当蛋白出现纹路时,再加入10g白糖,高速打发(5档)

◇均匀打发操作手法

◇把蛋白打发到湿性偏硬或者干性发泡,用暂停的电动打蛋器提起时,蛋白能拉出短小直立的尖角。(打发合适的蛋白,蛋糕才能长高不回升,打发过度的,蛋糕会开裂的很厉害。)

◇在装蛋黄的容器里加入剩下的20g白糖,用电动打蛋器低档(1档)搅拌均匀至变淡黄色。

◇边搅拌边加入50ml的玉米油,50ml的牛奶。

◇搅拌均匀的如图

◇再用面粉筛筛入90g的黄石癫痫病治哪里好低粉,慢慢的搅匀至光滑细腻无疙瘩。

◇用Z型手法混合搅匀,不能转圈打。有手动打蛋器的最好用手动打蛋器,我是用没通电的电动打蛋器代替的。

◇搅拌完成如图

◇把1/3的打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀,采用自下而上的翻拌手法,可以防止蛋白消泡。再倒入1/3的蛋白继续翻拌。

◇翻拌手法如视频

◇翻拌均匀的蛋黄糊如图

◇最后把蛋黄糊倒入到最后的1/3的蛋白里,翻拌均匀。

◇翻拌均匀

◇如图

◇最后把面糊从10cm的高处慢慢倒入模具中,再轻摔几下,把气泡震出来。

◇放入提前预热好的烤箱中下层,海氏烤箱上下火150度,45分钟。具体温度和时间以自己烤箱的脾气为准。

◇还没到时间,就能闻见蛋糕的香味了。烤制中间多观察蛋糕的爬升和颜色,颜色过深就是火大了,降低一点温度。

◇烤制好的蛋糕及时用隔热手套取出,一定要注意安全,轻磕几下然后倒放在烤架上,凉透后再轻推活底取出,否则容易塌。

◇香喷喷的戚风蛋糕出炉啦!

◇和底盘分离的时候一定要小心,不要划伤底盘。涂层被刮掉,会影响健康。

 

 

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