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四川红油辣椒的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:川菜菜谱大全
 

1.准备材料: 二荆条干辣椒 50克 朝天椒干辣椒 50克 菜籽油 250克 八角、桂皮、草果、香叶 适量 熟白芝麻 适量

2.通常初榨的菜籽油是生的,先要把油烧热烧熟。随着温度升高,菜籽油会慢慢冒出很多小泡泡沈阳癫痫病小儿医院,继续加热,等到泡泡消失,差不多油就熟了。

3.关火,让油温降到180度以下油温太高,香料放进去会炸糊发苦,所以要让油温降到150度左右,再把八角等所有香料放进去,利用油温将香料的香气散发出来,大约炸3-4分钟,把香安徽哪家医院看癫痫好料全部捞出,只留下纯油。整个过程不需要开火,除非油温下降太快,夏天基本上没有问题。

4.红辣香俱全的红油要分2次制作。 磨好的辣椒粉分成2份,第一份先装入碗中,淋上一半熬好的油,大约140-150度左右,均匀搅拌,略河南哪个医院癫痫好高的油温炸出辣味。

5.等待剩下一半的菜籽油继续降温的同时把第二份辣椒粉倒入碗里

6.再倒入熟芝麻

7.等剩下的菜籽油冷却到80度以下,第二次淋上去,充分搅拌均匀。

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8.超过80度的油温会破坏辣椒红素,这样导致熬出来的色泽就不够红亮鲜艳。 所以必须分2次淋油,而且油温也要控制到位,否则要么糊了,要么不够香辣。 辣椒红素析出需要时间,静置一夜,第二天你会发现红油更加红了。

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