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麻婆豆腐(川菜菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:川菜菜谱大全
 

麻婆豆腐的做法(川菜菜谱)

主料:南豆腐(石膏豆腐)

辅料:牛肉馅

调料:郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜加饭酒酱油盐糖淀粉

看图说话:

1和2是重要的主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,咸阳市那家治疗癫痫病医院最好有点肥的,更美了,豆瓣剁细,辣椒面备用.

3把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油哈

4花椒煸到棕红色出锅

5炒好的花椒放家伙里准备捣

6捣好的花椒面,秀一下

7豆腐切小块,准备焯水

8锅坐水至开,然后北京癫痫病医院哪家好放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂掉,二是豆腐老掉,你选哪个呢/我猜你都不喜欢.

9豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的,这个教训我太深刻了),温油煸牛肉馅至吐油酥香

10然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小晚上睡觉一直抽搐怎么回事火慢煸才会出香味,直至吐油酥香.

11然后放葱姜蒜末炒香,那个香呀,这么多年了还是无法抗拒豆瓣和葱姜蒜鬼混的味道

12放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成南昌治癫痫的医院了.

喂,多盛点米饭,..........

后记:有时候我也会放些豆豉提味,不喜欢豆豉味道的朋友就算了,虽然这道菜油大些,可是如果好吃这口儿一定不要不舍得放油或者是想少吃点油,那样的味道不会好的,我反正是那种要吃就吃力所能及最好的,不然就不吃的人

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