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(图)香煎蚝烙

时间:2020-10-15 来源:川菜菜谱大全
 

蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证,潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以,许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家,因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。

蚝烙(潮汕话为ǒuluǎ),福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。西安治疗癫痫病最好的医院在哪>

【潮汕味道】香煎蚝烙

食材:生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

香煎蚝烙的做法

1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋,并打散。

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4、葱洗净,切成葱珠。

5、芫荽洗净,切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

10、倒入调好早期癫痫症状表现的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

11、倒入打散的鸡蛋液。

12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口郑州癫痫专科治疗医院哪家好味的朋友可以蘸着鱼露食用。

美食小提示

煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

另外,这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。

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