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怎么将整鸡去骨呢?烹饪技巧

时间:2020-09-16 来源:川菜菜谱大全
 

   1.整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从沧州治疗小儿癫痫病多少钱开口处掏出来,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。

  2.从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。

  3.翅膀骨取出后,一手抓住著名癫痫专科医院鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部分容易被划破),用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,

  将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断安徽正规的癫痫医院哪里找(不能割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。

  4.剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大安徽哪治疗癫痫好腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出。

  5.鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整。

(责任编辑:实习张义文)

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