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南京盐水鸭的做法

时间:2020-07-29 来源:川菜菜谱大全
 

  食谱原料:

  肥嫩光鸭1只(约1500克),料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。

  制作方法:

  1。将嫩光鸭斩去小翅和癫痫症状会遗传吗鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

  2。将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  3。用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入治疗癫痫病军海医院鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入专门治癫痫病的医院姜1片、葱结1个、八角1只。

  4。烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  5。将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁癫痫病的手术治疗方法是什么样的从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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