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双合酥月饼怎么做[图解]-美厨邦

时间:2019-12-03 来源:川菜菜谱大全
 

   双合酥月饼

 

双合酥,月饼

  

  水油皮原料:中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克(我用麦芽糖)、水17克

  制作

  1.面粉放盆里,中间挖个洞,倒入油个糖浆。

  2.再放饴糖。

  3.倒水。

  4.用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。

  5.然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。

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  6.用手揉成较软且光滑的面团备用。

  油酥原料

  面粉135克、白酥油67克(我用黄酥油,也可以用无盐黄油)传统做法一般也会用猪油,考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳,所以我改用酥油,比较容易让人接受。

  制作

  7.酥油室温软化,与面粉混合。

  8.揉成团。

  9.把两种面团分别用保鲜袋羊癫疯发作了怎么办装好,松弛1小时。

  10.松弛好后,把油皮擀开,油酥放油皮中间。

  11.用油皮把油酥包起来。

  12.收口朝上,放5分钟。

  13把包好的面团整形成长方形。

  14.擀成约0.3厘米的大片。

  15.由下至上卷起。

  16.卷成直径约3厘米的圆柱型。

  17.用刀切成小剂子。

  18.然后压扁。

  19.断面向中间收拢成圆形。

  20.收口朝上压扁,松弛10分钟。

  21.松弛好后放上馅料。

  22.包好,将收口捏紧。

  23.滚圆。

  24.依次包好所有月饼生坯。

  25.包好的面团收口朝上放入月饼模中。

  26湖北癫痫病医院.在烤盘上压出月饼。

  27.在生坯表面喷上清水,放提前预热的烤箱里,200度,烤至表面上色,约5分钟。

  28.表面上色后,在月饼表面刷2次蛋液,再送入烤箱继续烤至月饼熟透,约15-20分钟,考好后取出晾凉,放保鲜盒里保存,请根据自家烤箱脾气调整时间温度。

  吃月饼的注意事项

  一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

  二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

  三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

  四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容癫痫发作前征兆易发生食物中毒.因此,月饼最好随买随吃。

  一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

  月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

  中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

  外皮和内馅的比例为1:1,或者2:1,这个就看个人喜好了,我比较爱吃皮,所以用2:1的比例,以8头63克的月饼模为例,皮为40克,馅为23克。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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