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油沷韭菜的做法_四川油沷韭菜

时间:2019-10-05 来源:川菜菜谱大全
 

我奶奶说,春天吃韭菜是咬春。我们没有在立春之日有特定吃某中食物的习俗,所以她心中的咬春,就是咀嚼出春的滋味。咬春另两种好东西是香椿的嫩芽和刚刚从泥里冒出头的折儿根。

  适逢新鲜的蚕豆从船形似的夹里剥出来,在水里汆熟,然后与韭菜一同凉拌,稍加油盐、香醋。春韭太嫩,尤其是头茬韭菜,汆水时间断不可过长,否则就软塌粘连,失去鲜脆。川菜做法大全

  炒韭菜就更考火候,所有调料最好事先兑齐,炒时一手入料,另一只不断地翻动,急火猛炒十来下,即刻起锅装盘。

  有的菜名特别有诗哈尔滨治疗癫痫病医院意,一盘绿白交错,鲜嫩脆爽的碧玉银芽,立即能赶走刚刚还在涌动的浮躁,人似乎也跟着雅了起来。碧玉就是韭菜,银芽则是豆芽。

  但凡与韭菜同搭,都对火候和投入的先后有讲究。谁也不愿韭菜炒蛋里,所有韭菜烂得抱成一团,吃进嘴里还有扯不断理还乱的恼人滋味。

  韭菜当佐料,许多人都爱。吃潮州菜,必定要来一碟普宁炸豆腐,金黄酥脆内里香嫩的豆腐蘸上一点韭菜汁,所有的鲜爽便齐聚在一起,芳香之气,让人无法释怀。有一家川菜馆做酸汤肥牛,末了撒上满满的韭菜碎,黄绿交错,灵动养眼。

  韭黄也深得百姓喜爱。与红红的虾仁在一起,韭黄就是大家闺秀,端庄雅致,带哈尔滨哪个医院能根治癫痫病着一丝柔情,郎情妾意。炒出一盘蛋花,配着黄灿灿的韭菜花,俏皮中带着沉稳和天真,好一对闺中密友。

  蒜黄与韭黄样子相似,容易误认。

  成都的韭菜,有时粗壮得似蒜苗,让人不敢靠近。韭菜终规是柔美婉约可人的,若是太过粗壮,能在气势上夺人,却无意间扼杀了许多味觉上的冲动细胞。

《食疗本草》述,“初生孩子,可捣根汁灌之,即吐胸中恶血,永无诸病。”不知是否可行。

【所用料】

韭菜200 鲜红小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 <陕西西安癫痫病专科医院/p>

好酱油1汤匙 香醋1汤匙 盐适量 菜油3汤匙

【这样做】

1、将净韭菜切成长段,小米辣切细。

2、锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。

3、韭菜置于深碗或盘中。

4、淋入好酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。

5、炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。驻马店可以治癫痫的医院在哪

6、上桌后立即现拌现食。

【小贴士】家常菜做法大全

1、也可以将韭菜整条入锅中汆水,然后再切成段。

2、小米辣一是增加复合辣味,二是增添色彩,也可以不放。

3、菜油烧熟后要趁热淋下去,其他油类同样。

4、因为是上桌后再拌,放盐全凭手感,原则是宁少不能多,不够上桌后再添加。

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