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自制风干牛肉干详细图解_风干牛肉做法

时间:2019-10-05 来源:川菜菜谱大全
 

主料:牛腱子500克

辅料:葱姜蒜各10克;香叶;桂皮;八角各少许 

调料:酱油1汤匙;料酒1汤匙;黄豆酱2汤匙;盐1茶匙;鸡精1茶匙;花椒粉1汤匙;辣椒粉1汤匙

 

四.厨房心经:八点心经借秋风 自制风干牛肉干

 

1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡湖南哪儿治小儿癫痫好足4小时,中间勤换水,异味全扫光。

2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。

3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。

5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。

6.风吹干:煮西安治癫痫病的好医院在哪里熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。

7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。

8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。

 

五.制做过程:

 

1.先看看原材料:

 
2.先泡清水4小时,中许昌市著名的癫痫病专科医院间还要勤换水,去除异味最好使。


3.凉水入锅再焯水,大约5分钟

 
4.捞出晾凉,撕去筋皮

 
5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适

 
6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。

 
7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
 
8.捞出的牛肉条,放在凉台哈尔滨癫痫病医院哪家较好风干4-8小时,不断的翻面。

9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。

 
10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。

 

 

 

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