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手掰茄子

时间:2019-08-10 来源:川菜菜谱大全
 

【原材料】

* 茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。

【调味料】

* 植物油300克(实耗少量)、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少陕西能治癫痫病的医院在哪量。

【做法】

图1:将茄子去皮,用手掰成小块,入清水中浸泡10分钟左右。

图2:蒜和洋葱切粒,泡椒对半切一下,小葱切花。

图3:将茄子沥干水分,再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。

图4:小锅入油烧五六成热北京军海医院能治疗羊癫疯吗?,下入茄块过油,炸个八九成熟。

图5:将茄块尽量沥干油,装进碗中待用。

图6:锅入猪油烧热,炒香炒软蒜粒和洋葱粒。

图7:放进剁椒和泡椒粒炒香。

图8:入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。

图9:加入其它调味料继续翻炒1-2分钟,最后加入葱花炒匀即可。

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【经验与感怀】

* 茄皮虽然有营养,却比较影响口感,所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切,这样做会更入味,更香。

* 茄子事先在水中浸泡一下,就不太会吸油了,保证不会摄入过多油脂。

* 没有海鲜酱就不要加了,少加点豆瓣酱也不错。

* 六条做茄子好吃的小窍门,个人意见而已:一是最好要过下油的,炸或焦作看癫痫病专科医院哪家好煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水,否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖,加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了,不会影响口感。五是一定要加多多的蒜,并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些,这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。

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