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水煮肉片(31)

时间:2019-08-09 来源:川菜菜谱大全
 

主料:猪里脊肉

配料:白菜 小米椒 大蒜 鸡蛋 淀粉 香葱

调料:菜籽油 食盐 五香粉 味极鲜酱油 白糖 豆瓣酱 花椒 干红辣椒

做法:

1.猪里脊肉一块,洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量,洗净备用。

4.准备调料备用。

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5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

12.花椒甘肃治疗癫痫的医院要如何选择和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

14.加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

15.下入白菜叶翻炒。

16.炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里。

17.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

18.加入适量清水,放入白糖,芜湖癫痫病要治疗多久综合味道。

19.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

20.煮至肉片变白。

21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

23.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

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小贴士:

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣 椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

4.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。

5.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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