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卤菜店加盟,卤菜配方堪忧如何健康吃?,卤菜的来源与制做

时间:2019-07-31 来源:川菜菜谱大全
 

烹饪加工食品要注意卫生,烹饪过程中要生熟分开,剩菜剩饭和卤菜熟食必须在食用前彻底加热。尽量选择爱吃的食物,改善烹调方法,变换花样,使饭菜更加可口,并力求少量多餐。选择优质蛋白质食物,如鱼、虾、牛、羊、猪、鸡、兔肉及鸡蛋、牛奶、豆腐和其他豆制品,保证吃好。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响辽宁治疗癫痫病哪家医院好到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。一些加工、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,具有间接的致癌效果,特别是湖南哪家医院治疗癫痫病比较好对胃癌来说,是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。无论是大排档还是大餐馆,一到夏季卤味就备受青睐,而且很多家庭也经常会购买一些卤味食用。在购买的时候就需要注意了,一定要去一些正规的卤菜店购买,这使安全卫生方面有了一定的保障。而且还需要注意,最好不要江西哪家治癫痫病比较好一次性购买太多,满足一餐的需求量即可,如果有剩余的话一定要及时将其冷藏。

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤等。虽然这些红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲吉林治癫痫哪家医院好常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

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