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年菜系列·传统五香酱牛肉

时间:2019-07-17 来源:川菜菜谱大全
 

原料:

牛腱子肉3-4斤。

调料:

料包(草果1个,八角4颗,砂仁7-8颗,白寇5颗,桂皮6克,肉蔻1个,良姜2块,干辣椒7-8根,香叶5片,花椒20粒,小茴香3克,陈皮5克)葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克。

做法驻马店市精神病医院癫痫科怎么样

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块;

2、锅内做水,水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫;

3、焯烫过程中用勺子撇掉浮沫;

4、炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出;

5、捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧;

6、将料包调料放入纱布包中;

7、一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间;

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8、准备好老汤装入碗中;

9、砂锅内做水,下入葱姜和料包;

10、水开后下入和黄酱;

11、加老抽调色;

12、下入黄酒和盐调味;

13、下入老汤;

14、下入凉水紧好的牛肉;

15、开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右;

16、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡3-4小时使其更癫痫需要吃几年药加入味;

17、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

碎嘴唠叨:

1、家庭制作酱牛肉最好选用牛前腿儿肉(肥肉较少,牛筋较多),或者选用后腿儿肉(比前腿肉稍次),再次之是牛通脊(口感较柴),不要选用牛腩(肥肉及筋膜较多,口感不好)。

2、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味济南哪家治疗癫痫病比较好

3、焯烫好的牛肉在凉水中紧一下可以使制作好的酱牛肉肉质紧实,切片时不松散。

4、老汤是家庭每次制作酱卤肉类保留下来的汤汁,可以卤制各种肉类(在不是回民的前提下)。加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。没有老汤的筒子可以从这回做起,保留汤汁,多做几次,就形成了老汤。每次使用完毕的老汤可以晾凉后放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加些调料和水一同使用。

5、初次炖制没有使用老汤的筒子请适当添加调料及老抽和盐的用量。

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